均質(zhì)機(jī)的核心部件是高壓泵和均質(zhì)閥。物料經(jīng)過(guò)高壓泵作用進(jìn)入均質(zhì)閥腔，在此產(chǎn)生巨大的壓力降（通常在20~200MPa之間），導(dǎo)致物料流速瞬間提高。此時(shí)，液體受到剪切、撞擊、空化等作用，分散相顆粒受到極大外力的作用而被迅速破碎，最終在乳化體系中實(shí)現(xiàn)均勻分布?？栈饔檬蔷|(zhì)過(guò)程中重要的作用力，即當(dāng)液體在低壓區(qū)產(chǎn)生氣泡，在高壓區(qū)迅速破裂，產(chǎn)生巨大的沖擊力，從而進(jìn)一步破碎顆粒，達(dá)到細(xì)化和均勻分散的效果。

根據(jù)其應(yīng)用領(lǐng)域和工作原理，均質(zhì)機(jī)可分為以下幾種類型：

1. 高壓均質(zhì)機(jī)：利用高壓泵將液體增壓后，通過(guò)狹窄的均質(zhì)閥，使液體在高壓下發(fā)生強(qiáng)烈的撞擊、剪切和空化作用，適合高黏度的乳化體系處理。常用于乳制品、飲料等行業(yè)。

2. 超聲波均質(zhì)機(jī)：通過(guò)超聲波振動(dòng)在液體中產(chǎn)生空化作用，將顆粒細(xì)化分散。多用于生物制藥領(lǐng)域，如細(xì)胞破碎、DNA提取等。

3. 膠體磨：物料在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子與定子之間通過(guò)，依靠強(qiáng)烈的剪切力和摩擦力實(shí)現(xiàn)均質(zhì)。膠體磨適合處理中等黏度的物料，但細(xì)化效果不及高壓均質(zhì)機(jī)。